大刀回锅肉做法

大刀回锅肉是一道色香味俱佳、具有独特风味的川菜，是川菜中的经典之一。大刀回锅肉的关键在于选材和烹饪技巧，下面将详细介绍一下大刀回锅肉的做法。

材料准备：

1. 猪肉里脊肉500克，切成一寸见方的块状；

2. 青椒、红椒各一个，切成菱形片状；

3. 葱姜蒜适量，切成末备用；

4. 干辣椒10-15个，根据个人口味增减；

5. 食用油适量；

6. 料酒适量；

7. 盐适量；

8. 酱油适量；

9. 生抽适量；

10. 白糖适量；

11. 辣椒粉适量；

步骤：

1. 切猪肉：将里脊肉切成一寸见方的块状，然后用刀背拍打一下，使其更加松软。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、食用油，将猪肉均匀地抓拌均匀，腌制15-30分钟，使其入味。

3. 热锅加油：将炒锅放在火上，加入适量的食用油，加热至五成热。

4. 煸炒猪肉：将腌制好的猪肉块倒入炒锅中，煸炒至猪肉变色，表面微微有焦黄。

5. 加调味料：在炒锅中加入适量的葱姜蒜末炒香，然后加入适量的干辣椒炒出香味，再加入适量的辣椒粉和一点点白糖，用锅铲翻炒均匀。

6. 加蔬菜：将切好的青椒和红椒倒入炒锅中，翻炒均匀。

7. 调味：加入适量的盐、生抽和酱油翻炒均匀，让所有食材的味道均匀融合。

8. 出锅：最后将炒好的食材装盘即可。

大刀回锅肉的制作过程还是比较简单的，但需要注意的是猪肉切割要均匀，炒制的火候要掌握好，保持猪肉的松软和口感，还要注意调味的平衡，使得大刀回锅肉更加美味可口。这道菜在高温下炒制，所以炒菜锅最好选择不易粘锅的不锈钢锅，以保证食材的鲜嫩和锅底的清爽。