上海本帮菜的做法

上海本帮菜是指上海地区的传统菜肴，具有悠久的历史和独特的风味。上海本帮菜做法繁多，以煎、炖、烹为主，口味鲜美，色香味俱佳。下面介绍几道典型的上海本帮菜的做法。

1. 上海菜饭

原料：糯米饭、腌笃鲜等配料（如腌笃鲜、腊肠、熏腱肉、五花肉、虾仁等）。

做法：将糯米饭淘洗净，放入电饭煲中蒸熟。同时，将配料切成小块备用。锅里加少许食用油，放入配料煸炒，再倒入蒸熟的糯米饭，小火翻炒均匀即可。

2. 红烧排骨

原料：猪排骨、姜片、葱段、酱油、冰糖、料酒、盐、生抽、老抽等。

做法：将猪排骨洗净切成小块，放入开水中焯水去腥。锅里加少许食用油，放入猪排骨煸炒，炒至两面微黄。加入姜片、葱段、酱油、冰糖、料酒、盐，翻炒均匀，再加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟即可。

3. 渔香肉丝

原料：里脊肉、胡萝卜、豆干、豌豆粒、精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉等。

做法：将里脊肉切成细丝，胡萝卜切成细丝，豆干切成小块。将里脊肉丝加入适量的料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟。锅里加适量食用油，放入腌制好的肉丝煸炒，炒至变色。加入胡萝卜丝、豆干炒匀，最后加入适量的豌豆粒、精盐炒熟即可。

4. 鲜虾酱河粉

原料：虾仁、新鲜河粉、酱油、盐、葱花、姜末、料酒等。

做法：将河粉用开水烫软后捞出备用。锅里加适量食用油，放入姜末、葱花炒香。同时，将虾仁加入料酒腌制片刻。锅里加入虾仁炒熟，加入适量的酱油、盐翻炒均匀。最后，将烫软的河粉放入锅中翻炒均匀即可。

上海本帮菜的做法丰富多样，每道菜都有其特色和独特的口味。无论是家庭烹饪还是餐馆料理，都能尽情享受上海本帮菜的美味。