四川软烧鱼的做法

四川软烧鱼是一道融合了川菜和湘菜的经典菜品，口感酸辣鲜香，色香味俱佳。下面是一种简单的四川软烧鱼的做法。

所需食材：

- 鲜鱼一条（草鱼或者黑鱼都可以）

- 豆瓣酱适量

- 干辣椒适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 青蒜适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧划几刀。

2. 把鱼用料酒、盐、白胡椒粉腌制几分钟。

3. 干辣椒切段，姜、蒜、青蒜切末备用。

4. 热锅冷油，将腌好的鱼煎至两面金黄，鱼皮煎脆煎熟即可。

5. 锅中留底油，将豆瓣酱放入煸炒出香味。

6. 加入辣椒段、姜末、蒜末炒香。

7. 将煎好的鱼放入锅中，用锅铲反复翻动，让酱汁均匀包裹鱼身。

8. 加入少量的酱油炒匀。

9. 加入适量的水，大火烧沸。

10. 加入适量的盐和醋提味，再放入一些糖调整口感。

11. 中小火炖煮约8-10分钟，让鱼肉更入味。

12. 最后在锅中加入青蒜末和鸡精，再煮一会就可以出锅了。

小贴士：

1. 烹饪过程可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些。

2. 鱼可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，炖煮后更加入味。

3. 煮鱼汤时需要少量的水，因为鱼在炖煮过程中会出很多汤水，所以不要一开始就加太多水，以免鱼煮熟后水烧干了。

这就是四川软烧鱼的做法，希望对您有所帮助！