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【资讯】金丝蜜枣的加工花箨唐竹

发布时间:2020-10-18 16:22:18 阅读: 来源:高温氧化铝厂家

金丝蜜枣的加工

枣是我国栽种较早的果品,其养分价值高,金丝蜜枣是京式果脯中的传统成品,因其成品身上有很多丝状的条纹故得其名。加工手艺以下:

1、选料:选果形年夜,果核小皮薄的种类。

2、划缝:将分级后的鲜枣用清水洗净后,沥干水用排针或划缝刀也可用机械在鲜枣身上,纵向划50~100条(视枣果巨细而异)深度不凌驾果的一半。纹距不凌驾1毫米,纹划要整洁,使鲜枣制成蜜枣今后构成很多丝状条纹,构成蜜枣独有的特点。划缝后鲜枣用水冲刷洁净、晾干。

3、熏硫:将划好纹的枣坯放入竹筐内,然后将竹筐码于熏硫房内,扑灭硫磺,硫熏用量为每立方米用10克,举行熏蒸30~40分钟,熏至枣呈金黄色或浅黄色便可。

4、煮制:所用白糖与质料量之比为0.8:1,白糖可分两次参加,接纳一次煮成法举行,可先配成40%糖度溶液,然后糖液与枣坯一路入锅煮制,待果肉已变软时,再参加另外一半白糖。在煮制历程中可过量参加0.1%柠檬酸,或许参加过量蜂蜜或饴糖,成品不会返砂,质地柔嫩,外貌光明,与糖共煮到枣面有光泽通明时即可制止加热。全部煮制历程约需1.5~2小时。

5、浸渍:煮制到糖度达65%以上时,将煮好枣胚连同糖液一路倒入缸中浸渍24小时,使枣坯充实接收糖液。

6、烘制:把枣坯从糖液中捞出,摊放于竹筛或烘盘上,入烘房烘烤12~16小时,要留意烘制温度及翻动使枣坯受热匀称,枯燥分歧,一样平常需烘到果肉韧性加强,不粘手便可制止,其含水量约为20~24%。

7、整形:趁着果肉柔嫩,用手工或机械把枣捏成扁圆形。

8、再烘:整形后的枣果再次烘干温度掌握在60~65摄氏度直至含水量到达16~18%冷却落后行包装。

9、包装:金丝蜜枣著名中外,包装前要严酷举行质量检讨,装饰要讲求,不论巨细包装,都要密封以防吸潮。

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